花生开花期较长，每株上的荚果形成时间和发育程度很不一致，成熟度差异很大，但要同时收获。收获过早，茎叶中的养分尚未完全运转到种仁中，多数荚果未充分成熟，秕果多，产量低，品质差；收获过晚，子房柄易霉烂，饱果脱落，甚至荚果变质腐烂，影响产量及品质。因此，必须适时收获。
花生的适宜收获期是花生成熟期，成熟期的标志是：植株衰老，顶部茎叶停止生长，上部叶片变黄且昼开夜合的感夜运动基本消失，中下部叶片转黄后逐渐脱落，茎枝黄绿色；荚果多数已攻饱（珍珠豆型早熟品种饱果指数达７５％以上，中间型中熟品种饱果指数达６５％以上，普通型中熟品种饱果指数达４５％以上），果壳硬化，网纹清晰，果壳内白色的海绵组织收缩，裂纹明显，呈现黑褐色斑片；种仁颗粒饱满，皮薄光润，呈现本品种固有色泽。我省正常年份，地膜春花生９月上旬收获，麦套、夏直播花生９月下旬、１０月上旬收获。留种用的花生，应早几天收获。此外在确定花生收获期时，还应注意气候条件，若日平均气温低于１５℃时，花生饱果指数虽未达标也应立即收获，因为气温低，荚果就不能鼓粒。
收获后的花生，成熟荚果含水５０％左右，未成熟荚果含水６０％左右，为使尽快晒干，可就地铺晒２～３天，晒至五六成干，摇动荚果有响声，即摘果扬净堆起来，捂一天一夜，让种仁内水分散失移动到荚果上，白天再摊开晒１～２天，如此反复２～３次，剥开荚果，牙咬种仁有脆声，手搓种仁，种皮易脱落（此时荚果含水量在１０％以下），即可贮藏。